ஒவ்வொரு தீபாவளிக்கும் இது பரணிலிருந்து கீழே இறங்கிடும்! - `முறுக்கு’ வரலாறு
முறுக்கு பற்றி கட்டுரை எழுத தொடங்கியபின் தகவல்கள் ரொம்ப குறைவாக இருக்கிறதே என்று கூகுளில் 'சங்க இலக்கியத்தில் முறுக்கு' என்று தேடினால் சங்கம் ஹோட்டலில் செய்த முறுக்கு என்று 'பெப்பே' காட்டுகிறது. 'தமிழ் திரைப்படங்களில் முறுக்கு' என்று தேடினால் ஆதி நடித்த 'மீசைய முறுக்கு' படம் தொடர்பான போஸ்டர்கள் வந்து விழுகிறது.
முறுக்கு வகைகள் தோராயமாக; கைமுறுக்கு, நெய் முறுக்கு, முள்ளு முறுக்கு, ரிப்பன் முறுக்கு, தேன் குழல் முறுக்கு, அச்சு முறுக்கு, கல்யாண சீர் முறுக்கு, அப்புறம் முக்கியமாக மணப்பாறை முறுக்கு. 'மணப்பாற மாடுகட்டி மாயவரம் ஏறு பூட்டி' என்ற பாடலை கேட்கும்போதெல்லாம் நான் நினைப்பது, மணப்பாறை என்றாலே முறுக்கு தானே நமக்கெல்லாம் ஞாபகத்துக்கு வருகிறது. கவிஞர் மருதகாசிக்கு மட்டும் ஏன் மாடு நினைவுக்கு வந்தது என்பதே. ஆனால் அதன் விளைவால் காலத்தால் அழியாத ஒரு திரைப்பாடல் நமக்கு கிடைத்தது என்பது வேறு விஷயம்.
முறுக்கு செய்ய அதிகபட்சம் ஐந்து அல்லது ஆறு பொருட்கள் தான் தேவை. உளுந்து மாவு, அரிசி மாவு, எண்ணெய்(மற்றும் வெண்ணெய்), சீரகம், பெருங்காயம், கருப்பு எள்ளு. சில வகை முறுக்குகளில் ஓமம் சேர்க்கப்படும். அப்ப, உப்பு வேண்டாமா? என்று கேட்டு வெறுப்பேத்தாதீங்க. உப்பு, தண்ணீர் இதெல்லாம் சமையலுக்கு தேவையான பொருள்கள் லிஸ்டில் எப்பவும் வராது. அப்புறம் முறுக்கு செய்ய முக்கியமான, லிஸ்டடில் இல்லாத ஒன்று: பொறுமை.
முறுக்கு எங்கிருந்து தோன்றியது என்ற கேள்விக்கு தமிழ்நாடு என்று பட்டென்று உடனே பதில் சொல்லிவிடலாம். முறுக்கு தமிழகத்தில் இருந்துதான் வந்து இருக்கும் என்பதற்கு அதன் பெயரே ஒரு சான்று. முறுக்கிக் கொண்டு இருப்பதால் அது முறுக்கு. வட இந்தியாவில் இதை சக்லி என்று சொல்கிறார்கள் அங்கு சக்கிலி என்றால் சக்கரம் என்று அர்த்தம். எப்போதும் போல் தெலுங்கில் எக்ஸ்ட்ராவாக ஒரு லு சேர்த்து முறுக்குலு என்கிறார்கள்.
எப்போது முறுக்கு தோன்றியது என்ற தகவல் எதுவும் இல்லை. ஒரு வேளை தமிழகத்தில் தீபாவளி கொண்டாட தொடங்கிய காலத்திலிருந்து இருக்கலாம். பட்டாசு இல்லாத கொரோனா தீபாவளி கூட பார்க்கலாம். ஆனால் தீபாவளிக்கு முறுக்கு செய்யாத வீடுகள் இருக்காது. 'பனி இல்லாத மார்கழியா' பாடல் வரிசையில் கவிஞர் சொல்ல மறந்துபோன ஒரு வரி 'முறுக்கு இல்லாத தீபாவளியா?'
தீபாவளி என்றாலே இனிப்புக்கு அதிரசம் சுடுவது இவற்றோடு சில சமயம் லட்டு. முறுக்கு கண்டிப்பான ஒரு சேவரி ஐட்டம். கிருஷ்ணஜெயந்திக்கு செய்வது கிருஷ்ணருக்கு (குறிப்பாக நமக்கும்) ரொம்ப பிடித்த முறுக்கு மற்றும் சீடை.
தமிழில் சமையல் செய்யும் ஒவ்வொரு உணவுக்கும் தாய்மார்கள் வினைச்சொல்லாக கையாளும் அடைமொழி மிகவும் அலாதியானது. இட்லி ஊற்றுவார்கள். தோசை வார்ப்பார்கள். வடையை சுடுவார்கள். கொழுக்கட்டை பிடிப்பார்கள். அடை தட்டுவார்கள். லட்டு உருட்டுவது. உப்புமா கிண்டுவது. முறுக்கு மட்டும் தான் சுற்றுவார்கள். ஆங்கிலத்தில் எல்லாமே 'வாட் இஸ் குக்கிங்' தான்.
முறுக்கு சுற்றல் மற்றும் அதிரசம் சுட தேவையான முன்னேற்பாடுகள் வீடுகளில் தீபாவளிக்கு ஒரு வாரம் முன்பாகவே தடபுடலாக தொடங்கிவிடும். முதல் கட்டமாக பரணிலிருந்து எடுப்பது முறுக்கு செய்ய தேவையான பெரிய வாணலி. இதை தீபாவளி வாணலி என்று சில வீடுகளில் சொல்வார்கள். வருடத்திற்கு ஒரு முறை கள்ளழகர் ஆற்றில் இறங்கும் வைபவம் போல தீவளிக்கு தீவளி இது பரணிலிருந்து கீழே இறங்கும். அப்புறம் பெரிய ராட்சத ஜல்லிக் கரண்டி, முறுக்கு சுட்டபின் ஸ்டோர் செய்ய தேவையான அலுமினிய டின், இவற்றை எல்லாம் பையன்கள் உதவியுடன் அம்மாக்கள் கீழே இறக்குவார்கள். தீபாவளிக்கு இரண்டு மூன்று நாட்கள் முன் தான் முறுக்கு சுடும் படலம் ஆரம்பமாகும். முறுக்கு சுடும் போதே அவ்வப்போது தெருவில் விளையாடிவிட்டு வீட்டுக்குள் நுழையும் போதெல்லாம் ஒரு முறுக்கு எடுத்துக்கொண்டு அம்மா திட்டுவதை பொருட்படுத்தாமல் குழந்தைகளும் சிறுவர்களும் மீண்டும் வெளியே ஓடுவார்கள். பல வீடுகளில் தீபாவளி சமயங்களில் காதில் விழும் சில ஸ்டாண்டர்ட் உரையாடல்கள்.
"என்னம்மா, போன தீபாவளிக்கு பண்ண முறுக்கு கொஞ்சம் டார்க் ப்ரவுன் கலர்ல இருந்தது. அது கொஞ்சம் டேஸ்ட் ஆகவும் இருந்தாப் போல.. "
"அது ஒண்ணும் இல்ல, அந்த சமயத்துல நான் கொஞ்சம் கோபமா இருந்ததால சரியா கவனிக்காம எண்ணெயில கொஞ்சம் அதிகமா காய்ஞ்சுடுச்சு. அதான்!"
"கோவமா? யார் மேல, அப்பாவா.. வேணும்னா இப்ப அவர வந்து கொஞ்சம் திட்ட சொல்லட்டுமா? முறுக்கு நல்லா டேஸ்டா வருமில்ல.."
"ஏம்மா, இப்படி முறுக்கு சுட்டுத் தள்ளுர! ஏதாவது கடை போட போறியா! (ஆனால் மூன்றே நாட்களில் முறுக்கு டின் காலியாகி விடும்)
முறுக்கு அதிரசம் சுட்டு 'சன் டேன்' ஆகி கொஞ்சம் கறுத்துப்போன அம்மா 'என்னால முடியலடா சாமி, அடுத்த தீபாவளிக்கு கிருஷ்ணா ஸ்வீட்ஸ்ல வாங்கிடலாம்' என்று சொல்வார்களே தவிர குடும்பத்தினர் முறுக்கு 'சூப்பர்' என்று ஒரு வார்த்தை சொல்லி விட்டாலே போதும், சரண்டர் ஆகி விடுவார்கள். அடுத்த தீபாவளிக்கும் எப்போதும் போல வாணலி பரணிலிருந்து டாண் என்று கீழிறங்கும்.
மணப்பாறை முறுக்கு பற்றிய சில சுவாரஸ்யமான தகவல்களை பார்க்கலாம். முதன்முதலாக மணப்பாறை முறுக்கை சுதந்திரம் பெரும் முன்பே ரயில்வே கேண்டீன் மூலமாக இந்தியா முழுவதும் கொண்டு சேர்த்தது மணப்பாறையை சேர்ந்த மணி ஐயர். இன்றைக்கும் மணி ஐயரின் அதே செய்முறையில் விலை குறைவாகவும் அலாதியான சுவையும் கொண்ட மணப்பாறை முறுக்கு செய்வதை முன்னூறுக்கும் மேற்பட்ட குடும்பங்கள் அங்கு தொழிலாக கொண்டுள்ளார்கள்.
டபுள் ஃப்ரை முறையில் செய்யப்படும் இந்த முறுக்கில் ஓமம், சீரகம் மற்றும் கருப்பு எள்ளு சேர்க்கப்படுகிறது. இதன் ருசிக்கு மணப்பாறை பகுதியில் கிடைக்கும் இயல்பான உப்புத் தன்மை கொண்ட தண்ணீரும் ஒரு காரணம் என்றும் சொல்லப்படுகிறது. இன்றைக்கும் உள்ளூரில் இந்த முறுக்கு இரண்டு ரூபாய்க்கு கிடைக்கிறது. இதற்கான புவிசார் குறியீடு இன்னமும் விண்ணப்பிக்கப்பட்ட நிலையிலலேயே தான் உள்ளது. இன்றளவில் முறுக்கு செய்யும் குடும்பங்களின் வாழ்வாதாரம் உயராத நிலையில் இதில் சம்பாதிப்பது இடைத்தரகர்கள் மட்டுமே என்று கூறுகிறார்கள்.
கல்யாணம் முடிந்த பிறகு பெண் வீட்டார் தரும் சீர் வரிசையில் உள்ள ஐட்டங்களில் முக்கியமாக அலசப்படுவது கல்யாண சீர் முறுக்கு. அதில் எத்தனை சுற்று இருக்கிறது என்று எண்ணிப் பார்த்து பெண்கள் பெருமிதம் கொள்வார்கள். பதினோரு சுற்று இருந்தால் ரொம்ப கெத்து என்று சொல்வதுண்டு. உலகிலேயே பற்களுக்கு சவால் விடும் கடினமான தின்பண்டங்களின் பட்டியலில் முறுக்கு கண்டிப்பாக இடம் பெறும். ஆனால் கைகளினால் சுற்றப்படும் இந்த சீர் முறுக்கு வெண்ணெய் அதிகமாக சேர்ப்பதால் தரமாகவும் விலை உயர்ந்ததாகவும் அதேசமயம் மிருதுவாக, சுவை அள்ளும்படியாகவும் இருக்கும்.
தமிழில் நக்கல் மிகுந்த பழமொழிகளில் ஒன்று: 'பல்லில்லாத கிழவனுக்கு முறுக்கு கேட்குதாம்'. ஆனால் இன்றைக்கும் தாத்தா பாட்டிகளுக்கு வெற்றிலைப் பாக்கு இடிக்கும் குட்டி உரலில் முறுக்கு பொடித்துக் கொடுக்கும் பாசக்கார பேரன் பேத்திகளை எல்லா வீடுகளிலும் பார்க்கலாம். முறுக்கு சம்பந்தமாக என் பங்களிப்பாக
ஒரு கவிதை: இளமையில் முறுக்கு தின்ன கையில் காசில்லை. முதுமையில் கைநிறைய காசு. வாயில் பல் இல்லை. ஆசை மட்டுமே என்றும் நிரந்தரமாய்...
ஒரு ஆலோசனை: நான் சொல்வதெல்லாம் “காற்றுள்ள போதே தூற்றிக்கொள். பல்லுள்ள போதே சாப்பிட்டுக் கொள்'” என்பதுதான்.
ஒரு தத்துவம்: நூலுல விழுந்த சிக்கானா பிரிச்சி தீர்க்கலாம். வாழ்க்கையில் ஏற்பட்ட சிக்கலை பேசித் தீர்த்துக் கொள்ளலாம். ஆனா முறுக்குல விழுந்த சிக்கலை உடைச்சு அதை சாப்பிட்டு தான் தீர்க்கணும்.
-சசி
விகடன் கட்டுரை லிங்க் :
ஒவ்வொரு தீபாவளிக்கும் இது பரணிலிருந்து கீழே இறங்கிடும்! - `முறுக்கு’ வரலாறு
